Влияние корма на качество молока. Лучшее масло получается при выпасе коров на хорошем старом пастбище. Из зимних кормов солома хуже прочих для производства масла. Если кормить соломой, не при­бавляя к ней корнеплодных и сильного корма, то получается салообраз-ное масло с неприятным вкусом, цветом и запахом. Преобладание более твердых жиров в масле после кормления соломой обусловливает то, что молоко без сливок трудно сбивается и притом лишь при относительно высокой температуре. Хорошее луговое сено составляет лучший зимний корм для производства масла; но слишком старое и жесткое или убран­ное при неблагоприятных условиях почти не лучше соломы. Из корне­плодов турнепс и брюква должны скармливаться осторожно и неболь­шими количествами, иначе молоко и масло получат неприятный запах этих корнеплодов. Морковь и кормовая свекла, напротив, придают маслу аромат и потому очень пригодны для этой цели. Если по необхо­димости дают большее количество турнепса или брюквы, то можно предотвратить их вредное влияние на запах молока и масла прибавле­нием солодовых ростков. Так как последние сильно возбуждают поло­вую систему, то дают их не более 21/2 фунтов крупной корове. Так назы­ваемые сильные корма можно разделить на три класса, смотря по тому, дают ли они мягкие или твердые жиры, входящие в состав масла, именно: 1) рапсовые жмыхи, пшеничные отруби, овес; 2) пшеница, ячмень, пальмовые жмыхи; 3) льняные жмыхи, горох, вика. Корма первого класса дают мягкое, так называемое жирное масло; корма третьего класса - более твердое, так называемое тощее масло. Поэто­му в зимнем корме не должно быть недостатка в кормовых средствах первого класса.