 Сельское хозяйство, практика обработки земли (для повышения урожаев) и выращивание домашних животных. Сельскохозяйственные культуры нужны человеку для питания, кормления животных и получение волокна (хлопка и сизалю). Животных выращивают ради шерсти, молока, мяса, кожи и помета (как топлива). Сельское хозяйство варьируется от маленьких подсобных хозяйств и ферм к большим сельскохозяйственным артелям и коллективным хозяйствам. Сельское хозяйство зародилось в Средней Азии и Египте как минимум 10 тыс. лет назад. Сельское хозяйство общества стали основой общественного строя в Китае, Индии, Европе, Мексике и Перу, а затем распространились по всем мире. Перестройка на научной основе состоялась в Европе в 18 веке в ответ на значительный рост населения. Механизация создала предпосылки для значительного прогресса в сельском хозяйстве в Европе и США в 19 веке. После Второй мировой войны случился «бум» использования химических препаратов в сельском хозяйстве: гербицидов, инсектицидов, фунгицидов и удобрений. Однако возникло противодействие применению некоторых видов препаратов в сельском хозяйстве, поскольку они загрязняли и разрушали окружающую среду. Это стимулировало развитие альтернативных методов, например, сельское хозяйство без применения химикатов. Сельское хозяйство - отрасль народного хозяйства, направленная на обеспечение населения продовольствием и получение сырья для ряда отраслей промышленности. Отрасль является одной из важнейших, представленная практически во всех странах. В мировом сельском хозяйстве занято около 1,1 млрд. экономически активного населения.
Подробнее...
|
Сформованному сыру перед продажей остается лишь высохнуть; последнее совершается в помещениях с хорошей вентиляцией, именуемых сушильнями. Окна этих помещений высокие, но узенькие и расположены одно против другого. В каждом окне имеются жалюзи; от солнечных лучей сыр теряет свой зеленый цвет, а также сильно обсыхает, отчего легко трескается. В простенках между окнами находятся полки от пола до потолка на расстоянии 5 вершков одна над другой. В сушильной много хлопот и забот достается на долю мастера. Чтобы хорошо подсыхали сырки, их нужно часто переворачивать; это далеко не легкая вещь, так как эта работа выполняется, смотря по полкам, на которых сырки находятся, то вытянувшись, то лежа на полу; хотя сами сырки и невелики, зато их много, а каждый сырок надо обтереть и осмотреть - нет ли на нем плесени и т.п. Чтобы скорее сох сыр, нельзя допускать и ветра, иначе опять беда - сыр потрескается, - почему окна в сушильной могут открываться лишь в самую тихую погоду.
Подробнее...
Отваренный цигер охладить и перевести в темное теплое помещение, именуемое бродильней, и выложить в имеющиеся здесь дырчатые кадки или ящики, которые по наполнении покрывают опускающимися крышками и грузятся камнями. Цигер, состоящий из творожины, белковины, молочного сахара и воды, в теплом помещении скоро приходит в брожение и мало-помалу видоизменяется, и, приобретая приблизительно недель через 8 или более винно-фруктовый запах и сахаристый некпслый вкус, он пригоден для дальнейшей переработки. - Растирка. Для смешения выброженного цигера с другими составными частями зеленого сыра - с донником и солью и для придания всей массе мягкости теста, чтобы возможно было ее потом формовать, предпринимается так называемая растирка. Устройство терки, исполняющей эту операцию, очень просто. Она состоит из большого, круглого, окаймленного невысоким бортом верстака и из массивного дикарного жернова, который приводится во вращение на некотором расстоянии от борта по разложенному на верстаке цигеру и таким образом разминает его. От продолжительного разминания и тяжести жернова, а также и от прибавленной соли цигер все более и более размягчается, а от подсыпанного донника вся смесь принимает зеленый цвет. Порошка донника на пуд" выброженного цигера кладут около фунта, а соли почти что вдвое больше. Когда вся масса примет вид однообразного зеленого теста без пятен и будет легко отваливаться от жернова, тогда она поступает на формовку.
Подробнее...
Улучшение прогорклого масла. Для этого надобно хорошенько промять его в свежем молоке, потом промыть в воде и посолить. Содержащаяся в прогорклом масле масляная кислота, от которой зависят дурной запах и вкус испорченного масла, легко растворяется в свежем молоке. Дальнейшая промывка в воде удаляет из масла остававшееся в нем молоко, и масло приобретает вкус почти свежего продукта. Приготовление зеленого сыра. Зеленый сыр готовится преимущественно из снятого молока и пахты, а иногда и из сыворотки. Собственно говоря, не зеленый сыр получается из снятого молока и пахты, а лишь главная часть их, так называемый цигер. В состав зеленого сыра, кроме цигера, входят обыкновенная соль и порошок растения донника; от примеси этого порошка цигер окрашивается в зеленый цвет, а самый сыр приобретает его аромат.
Подробнее...
Как солить масло. 1) Надо доить так чисто, чтобы никакие нечистоты не попадали в молоко, ибо при несоблюдении этого правила молоко приобретает запах нечистоты; 2) возможно скорее выносить молоко на чистый воздух, чтобы оно охладилось скорее и не приняло плохого запаха; 3) молочную посуду держать чисто, равно как и помещение, которое должно быть чисто, сухо, без пыли и хорошо проветриваемо; не ставить возле молока ничего, по крайней мере веществ с сильным или дурным запахом; 4) отстаивать молоко возможно холодным и не более 36 часов; 5) для отстаивания самая лучшая посуда - луженая; 6) после отстаивания сбивать масло немедленно и не давать сливкам стоять более 12 часов; если же придется поставить их, то выбирать для этого место без всякого запаха и по временам размешивать сливки; 7) при сбивании масла температура сливок не должна превышать 15-16°С; 8) промывать сбитое масло до тех пор, пока промывная вода не будет совершенно чистой; 9) промытое масло раскатать на смоченной доске, как раскатывают лапшу, и посыпать солью (1 лот соли на 1 фунт масла), которую слегка вдавить в масло посредством скалки; затем скатать масло и, хорошо прикрыв, оставить на сутки в холодном месте; сильно мять не нужно; 10) сильно перемять через сутки, снова скатать в комок и бить скалкою, причем вытекает довольно много мутной и очень соленой воды, которую собирают и дают скоту; затем снова собирают масло в комок и, хорошо прикрыв, хранят в холодном и без запаха месте; 11) на третий день опять мять масло, как на второй день; наконец, хорошенько смешать его с высушенной солью, растертой в порошок (1/2 лота соли на 1 фунт масла); 12) во время работы удаляют острым ножом нечистоты, которые при мятье масла делаются видимыми как темные точки; 13) складывать масло в новые буковые кадки по 3-6 пудов; на дно кадки насыпается тонкий слой растертой солц; 14) при накладывании нажимают сильно масло, чтобы нигде не осталось наполненных воздухом промежутков; затем прикрыть его тонким полотном, на которое насыпать тонкий слой мелкой соли; кадку закупорить. Приготовленное таким образом масло сохраняется вполне хорошим более года.
|
|
Молочное хозяйство
