Как хранить рыбу. Сырую или вареную рыбу в кусках или разрезан­ную ломтями заливают водой с сильной примесью лимонной кислоты. Через два, три часа рыбу вынимают и просушивают на воздухе или в сушильне. Приготовленная таким образом рыба может сохраняться несколько лет. Чтобы возвратить ей гибкость, достаточно подержать ее 3-4 дня в свежей воде. Хранение живой рыбы долгое время. Зимой кладут ей в пасть кусок хлеба, пропитанный водкой, и обертывают рыбу соломой или сеном. Летом водка заменяется пивом или вином, а рыба слегка покрывается свежей травой или мхом, облитыми той же жидкостью. Таким образом можно сохранить живыми карпа и линя в течение 15-18 суток, а щуку -около 12 суток. Они оживают, если покрыть их смачиваемым постепен­но полотном и затем опустить в свежую воду; кусок хлеба, разумеется, при этом вынимают. Хранилище для плодов. Прежде всего выбирают очень сухое, не­сколько возвышенное место, обращенное к северу и совершенно защи­щенное от солнца растущими здесь деревьями. Затем приступают к постройке хранилища, размеры которого зависят от количества сбере­гаемых фруктов. Пол устраивается по крайней мере на 21/2 вершка от земли; стены устраиваются на фундаменте; вокруг земля должна быть поката, чтобы вода не заливала внутрь сарая. Стены кладутся двойные с промежутком в 121/4 вершков, почему заключенный между ними слой воздуха отлично предохраняет внутренность здания от влияния наруж­ной температуры. Стейы делаются толщиной в 71/2 вершков, из смеси глины, соломы и небольшого количества мергеля. В стенах пробиваются двойные створчатые двери; из них внешние открываются наружу, а внутренние внутрь; в сильные морозы промежуток между дверьми засыпается соломой. Кроме того, в двух противоположных стенах про­бивается по окну в 121/2 кв. вершков; эти окна закрываются двойными ставнями, из которых наружное открывается наружу, а внутреннее внутрь; пространство между ними также засыпается соломой при нас­туплении зимы. Наполнив хранилице фруктами, заклеивают бумагой отверстия и скважины в окнах, чтобы внешний воздух не проникал внутрь. Потолок поддерживается брусками и делается из укрепленного-планками мха; потолок обмазывается с обеих сторон глиной с шерстью, так что толщина всего слоя равняется 7 вершкам. Крыша - соломенная, толщиной вершков семь. По всем внутренним стенам, начиная вершков с 12 от пола, делаются полки на расстоянии 6 вершков одна от другой; верхние полки несколько покаты; все полки имеют невысокую закра­ину и разделены планками на пять равных частей, шириной каждая в 21/4 вершка. В таком хранилище температура поддерживается на одной и той же степени от 8-1 (ГС, и действие света совершенно устраняется. Что же касается сырости, выделяемой фруктами, то для поглощения ее ставится в ящике хлорная известь, которая постепенно заменяется свежей; образующийся раствор выпаривается и дает годную опять в дело хлорную известь. На каждую полку кладется слой высушенного мха, а на него уже укладываются фрукты, так чтобы они не соприкаса­лись между собой. Виноград подвешивается на крючках в виде бук­вы 5, причем гроздья оборачиваются корешком вниз, вследствие чего ягоды сами собой отклоняются одна от другой и не соприкасаются меж­ду собой. Уложив фрукты, оставляют двери и окна открытыми на день; через восемь дней можно запереть сарай.