Сбережение грибов свежими. Отварить свежие капустные листья в мягкой воде, потом процедить отвар и распустить в нем 1 золотник се­литры на 100 крупных грибов. Отобрать молодые боровики, подбере­зовики и подосинники и промыть их в вышесказанной воде, остере­гаясь повредить или поцарапать их. Затем уложить промытые грибы в стеклянные банки, накрыть банки плотной вдвое сложенной бумагой, которую предварительно надобно хорошенько пропитать прованским маслом; завязать и накрыть деревянным кружком; наконец, зарыть в лед. Литовский способ сушки белых грибов. Осторожно вытирают мягкой тряпочкой молодые грибы, отрезав сперва у них корни; затем рассыпа­ют на тоненькие пластинки, которые разлетаются тонким слоем на сто­лах, покрытых полотном и стоящих в тени на воздухе, на ночь грибы ставятся в чуть теплую печь. Так продолжают до тех пор, пока грибы не высохнут совсем. Тогда их ссыпают в стеклянные банки, обвязывают пузырем и хранят в холодном, но сухом месте. Такие грибы сохраняют свой нежный вкус. Сохранение капусты на зиму. Осенью после уборки нужно обрезать у капусты все зеленые листья так, чтобы осталась одна твердая голов­ка; такие головки обсушивают на вольном воздухе в течение несколь­ких дней. Затем каждую головку разрезают сечкой на тонкие полоски, собираемые на лотке; потом расстилают их на листе, подвешивают и сушат на вольном воздухе, чтобы часть влажности испарилась, и дваж­ды переворачивают для более легкого обсыхания. Затем ставят листы в печь, и часто вынимают для перемешивания. Листы ставятся в печь, когда из нее будет вынут хлеб. Высушенная капуста сохраняет свой цвет и похожа на лапшу. Ее держат в мешках, в сухом и провериваемом месте; необходимо осматривать почаще мешки, ибо капуста легко поглощает сырость из возду­ха и загнивает, если опять не высушат ее в печи. Варят ее как свежую капус­ту, но предварительно мочат в воде, чтобы сделалась мягкой. Она имеет та­кой же вкус, как и свежая капуста.