Верный способ хранения долгое время яблок в свежем виде. Отоб­рать яблоки, которые не были бы попорчены,и положить их на решет­ки так, чтобы каждое яблоко лежало отдельно от другого на некотором расстоянии, поставить их в комнате, в которой запереть все окна и двери. Потом зажечь несколько виноградных лоз, чтобы от них проис­ходило как можно больше дыма, чтобы дам наполнял всю комнату. Это курение следует производить дней шесть или восемь. Когда яблоки будут высушены этим дымом, который в то же время покроет их самой тонкой и неприметной оболочкой, то сложить их в коробку, приготов­ленную из тонкой пшеничной соломы так, чтобы они также не прика­сались одно к другому. Затем покрыть их той соломой, а коробку зак­рыть как можно крепче. Так хранят яблоки без малейшего поврежде­ния в продолжение целого года. Как хранить сливы свежими. Снимают сливы с дерева в ясный и теплый день и тотчас складывают в банку или бочонок, перекладывая вишневыми листьями или пересыпая пшеном, опилками и т.п.; банку завязывают пузырем, заливают смолой и зарывают в подвале в землю на 1 вершок, а бочонок просмаливают и опускают в воду. Сушение яблок, груш и слив по-итальянски. Тщательно очищают ко­жицу, оставляя стебелек. Затем кладут плоды понемногу в чугун с кипятком, кипятят их 5 минут, потом вынимают и укладывают один возле другого на листы, которые ставятся в умеренно нагретую печь. Когда плоды сделаются совершенно мягкими, тогда вынимают их из печи, переворачивают каждый, сдвигают возможно ближе друг к другу, ставят опять в печь, нагретую на 2 градуса выше, и оставляют в ней на 6 часов; потом, вынув из печи, осторожно снимают с листа, выносят на воздух и на солнце, раскладывают на доски или на бумагу и остав­ляют на 3-4 дня. В это время отбирают постепенно плоды, уже высох­шие, складывают в ящики возможно плотнее и хранят в сухом месте. С яблок снимается покровная кожица и вырезается семенник; сливы не опускаются в кипяток, но раскладываются на солнце на 1-2 дня, потом сушатся в печи, как сказано выше.