Как хранить коровье масло в летнее время. Сложить масло в дере­вянные кадочки, набить их как можно туже и ровнее, чтобы не остава­лось пустых местечек; особенно нужно смотреть, чтобы поверхность была как можно более гладкая и чтобы к краям кадки не приставала. Потом нужно развести крепкий рассол, масло проткнуть в нескольких местах до самого дна палочкой и налить туда рассола столько, чтобы его было выше поверхности масла на два пальца. Наконец, наложить полотенце и закрыть саму кадочку, которую должно поставить в холодное место в сухой погреб. Как хранить постное масло. Взять две части квасцов и одну часть мела, развести его в воде так, чтобы он был как кисель, и напитать этим составом грецкую губку, опустить ее в посудину, в которой сох­раняется масло. Каждый год масло с поддонков следует вливать в чистую посудину, губку вынуть, вымыть, напитать тем же составом и опустить в сцеженное масло. Как хранить сыр долгое время. Нужно обернуть сыр ветошкой, об­моченной в коровьем масле, или прорезать в нем ямку, налить в нее несколько винного спирта, обернуть сыр мокрой холстиной и поста­вить на погреб. Сыр нужно беречь от плесени, мороза и жара, для чего погреб должен быть устроен двойной, т.е. чтобы внутри его находился лед, а кругом того ледяного сруба были бы поделаны полки.