О хранении дичи. Сначала дичь следует выпотрошить, мозг и глаза вынуть, внутренность вытереть самым тщательным образом полотен­цем и набить сухими, крупноистолченными можжевеловыми ягодами. На дно кадки насыпать ржи, сложить птиц, пересыпая их между собой рожью, а также и сверху вершка на два, и, наконец, бочку плотно за­купорить. Дичь при хранении описанным способом лучше всего остав­лять в перьях, то есть неощипанную. О хранении свиного сала, соленой поросятины, окороков и т.п. весь­ма продолжительное время. Вынуть свиное сало, окорока, .соленую поросятину из кадок, в которых они солились, высушить их на возду­хе и привесить к потолку комнаты или в больших каминах. Но когда они совершенно высохнут, что может быть в течение пятнадцати дней, тогда следует их снять и положить в бочку из-под вина, которая долж­на быть вычищена самым тщательным образом. Потом нужно в эту бочку укладывать так, чтобы части одна от другой были отделены, пространство между частями закладывается сухим сеном. Далее зак­рывают как можно лучше сеном, закупоривают бочку и ставят в хо­лодное место. Так хранят продукты в продолжение четырех лет. Как хранить копченое мясо. Взять ящик самый крепкий, чтобы он не имел даже маленьких трещин; на дно ящика насыпать просеянной золы на три пальца и на золу положить слой м5:са. Потом засыпать снова золой и продолжать это при укладывании каждого слоя мяса до тех пор, пока не наполнится весь ящик. Перед укладыванием мяса его вытирают свертком соломы, чтобы снять долой находящуюся на поверх­ности влагу. Ящики, когда набьют мясом, нужно вынести не в погреб, а в сухой чулан.