Как хранить долгое время муку. Для сохранения муки на долгое время, нужно пшеницу или рожь или другой какой хлеб молоть старый и сухой. Время для молотьбы следует выбирать после ущерба луны и непременно в ясную погоду, когда в воздухе нет сырости. Лучше всего молоть муку зимой, потому что в это время она скорее и лучше просты­вает, разогревшись под жерновами. Если свежесмолотой мукой на­бить бочки, то она скоро от этого портится и загнивает, а потому нуж­но рассыпать ее прежде на некоторое время тонко, чтобы она хорошо простыла и высохла. В бочки следует набивать муку толкачами и как можно крепче, а потом заколотить их плотно, чтобы ни воздух, ни сы­рость не могли туда проникнуть. Бочки с мукой нужно ставить в холод­ном и сухом месте. Если мука по какой-либо причине начинает пор­титься, то ее следует высыпать из бочек и рассыпать тонким слоем, что­бы она с утра до вечера пролежала на солнце и хорошенько бы про­сохла. Тогда подмешать в нее немного соли и римского тмина или воткнуть в бочки по нескольку ореховых прутиков, чем можно также сберечь муку и от хлебных червей. Таким способом мука сберегает­ся без малейшего повреждения в течение многих лет и сохраняет все свои качества. Как хранить свежее мясо летом. Нужно положить его в большие глиняные горшки, налить на него рейнских дрожжей столько, чтобы дрожжи покрывали мясо на два пальцами, накрыв горшки, поставить их в холодный погреб. Когда же мясо нужно сберечь непродолжитель­ное время, например, дней восемь, то для этого следует, когда скоти­ну убьют, сложить его в кадочку частями и обсыпать отрубями. Еще можно поступать и так: выбрать самый крепкий бочонок, заколотить плотно втулку и осмолить. Потом взять хорошую веревку и опустить бочонок с мясом в колодец, причем его нужно как следует закупо­рить, чтобы не проникла вода. Так мясо сохраняется совершенно све­жим очень долгое время. В жаркие летние дни мясо отлично сохраня­ется в течение недели, если держать его в простокваше, прикрыв гор­шок камнем, чтобы не дать мясу подняться.