Уход за гусями
Уход за гусями, утками, индейками и курами. Чтобы гусыни неслись раньше и гусята вывелись ко времени, надо гусынь начать кормить хорошим кормом с января. Народный обычай
Подробнее ...
Выращивание поросят
О выращивании поросят. При выращивании подсвинков часто заме­чают, что у 4-9-недельных поросят щетинки вдруг становятся жест­кими, и животные имеют вообще такой вид, как
Подробнее ...
Сено
Сено с тощих лугов заключает в своем составе очень мало питательных веществ; самое же дурное собирается с болотистых лугов; такое сено очень вредно овцам, лошадям, но менее
Подробнее ...
Ячмень
Ячмень хотя и более питателен, чем овес, но имеет плотную, жест­кую шелуху, вследствие чего труднее пережевывается и переваривает­ся; поэтому его дают скоту не иначе, как измельченным.
Подробнее ...
Свойство хмеля
Прежде полагали, что своими свойствами хмель обязан исключитель­но желтым зернышкам, покрывающим в изобилии основание чешуек. Но в настоящее время убедились, что и чешуйки обладают теми же свойствами, которые приписывали хмелевой сере; а потому под словом "лупулин" понимают теперь
Подробнее ...
Отваренный цигер охладить и перевести в темное теплое помещение, именуемое бродильней, и выложить в имеющиеся здесь дырчатые кадки или ящики, которые по наполнении покрывают опускающимися крышками и грузятся камнями. Цигер, состоящий из творожины, белковины, молочного сахара и воды, в теплом помещении скоро приходит в брожение и мало-помалу видоизменяется, и, приоб­ретая приблизительно недель через 8 или более винно-фруктовый запах и сахаристый некпслый вкус, он пригоден для дальнейшей переработ­ки. - Растирка. Для смешения выброженного цигера с другими составными частями зеленого сыра - с донником и солью и для прида­ния всей массе мягкости теста, чтобы возможно было ее потом формо­вать, предпринимается так называемая растирка. Устройство терки, исполняющей эту операцию, очень просто. Она состоит из большого, круглого, окаймленного невысоким бортом верстака и из массивного дикарного жернова, который приводится во вращение на некотором расстоянии от борта по разложенному на верстаке цигеру и таким образом разминает его. От продолжительного разминания и тяжести жернова, а также и от прибавленной соли цигер все более и более раз­мягчается, а от подсыпанного донника вся смесь принимает зеленый цвет. Порошка донника на пуд" выброженного цигера кладут около фунта, а соли почти что вдвое больше. Когда вся масса примет вид однообразного зеленого теста без пятен и будет легко отваливаться от жернова, тогда она поступает на формовку.

Подробнее...

 
Улучшение прогорклого масла. Для этого надобно хорошенько промять его в свежем молоке, потом промыть в воде и посолить. Содер­жащаяся в прогорклом масле масляная кислота, от которой зависят дурной запах и вкус испорченного масла, легко растворяется в свежем молоке. Дальнейшая промывка в воде удаляет из масла остававшееся в нем молоко, и масло приобретает вкус почти свежего продукта. Приготовление зеленого сыра. Зеленый сыр готовится преимущест­венно из снятого молока и пахты, а иногда и из сыворотки. Собственно говоря, не зеленый сыр получается из снятого молока и пахты, а лишь главная часть их, так называемый цигер. В состав зеленого сыра, кроме цигера, входят обыкновенная соль и порошок растения донника; от примеси этого порошка цигер окрашивается в зеленый цвет, а самый сыр приобретает его аромат.

Обновлено (07.09.2009 05:43)

Подробнее...

 
Как солить масло. 1) Надо доить так чисто, чтобы никакие нечистоты не попадали в молоко, ибо при несоблюдении этого правила молоко приобретает запах нечистоты; 2) возможно скорее выносить молоко на чистый воздух, чтобы оно охладилось скорее и не приняло плохого запаха; 3) молочную посуду держать чисто, равно как и помещение, которое должно быть чисто, сухо, без пыли и хорошо проветриваемо; не ставить возле молока ничего, по крайней мере веществ с сильным или дурным запахом; 4) отстаивать молоко возможно холодным и не более 36 часов; 5) для отстаивания самая лучшая посуда - луженая; 6) после отстаивания сбивать масло немедленно и не давать сливкам стоять более 12 часов; если же придется поставить их, то выбирать для этого место без всякого запаха и по временам размешивать сливки; 7) при сбивании масла температура сливок не должна превышать 15-16°С; 8) промывать сбитое масло до тех пор, пока промывная вода не будет совершенно чистой; 9) промытое масло раскатать на смоченной доске, как раскатывают лапшу, и посыпать солью (1 лот соли на 1 фунт масла), которую слегка вдавить в масло посредством скалки; затем скатать масло и, хорошо прикрыв, оставить на сутки в холодном месте; сильно мять не нужно; 10) сильно перемять через сутки, снова скатать в комок и бить скалкою, причем вытекает довольно много мутной и очень соленой воды, которую собирают и дают скоту; затем снова собирают масло в комок и, хорошо прикрыв, хранят в холодном и без запаха месте; 11) на третий день опять мять масло, как на второй день; нако­нец, хорошенько смешать его с высушенной солью, растертой в порошок (1/2 лота соли на 1 фунт масла); 12) во время работы удаляют острым ножом нечистоты, которые при мятье масла делаются видимыми как темные точки; 13) складывать масло в новые буковые кадки по 3-6 пу­дов; на дно кадки насыпается тонкий слой растертой солц; 14) при накладывании нажимают сильно масло, чтобы нигде не осталось на­полненных воздухом промежутков; затем прикрыть его тонким полот­ном, на которое насыпать тонкий слой мелкой соли; кадку закупорить. Приготовленное таким образом масло сохраняется вполне хорошим более года.

 
Влияние корма на качество молока. Лучшее масло получается при выпасе коров на хорошем старом пастбище. Из зимних кормов солома хуже прочих для производства масла. Если кормить соломой, не при­бавляя к ней корнеплодных и сильного корма, то получается салообраз-ное масло с неприятным вкусом, цветом и запахом. Преобладание более твердых жиров в масле после кормления соломой обусловливает то, что молоко без сливок трудно сбивается и притом лишь при относительно высокой температуре. Хорошее луговое сено составляет лучший зимний корм для производства масла; но слишком старое и жесткое или убран­ное при неблагоприятных условиях почти не лучше соломы. Из корне­плодов турнепс и брюква должны скармливаться осторожно и неболь­шими количествами, иначе молоко и масло получат неприятный запах этих корнеплодов.

Подробнее...

 
Сформованному сыру перед продажей остается лишь высох­нуть; последнее совершается в помещениях с хорошей вентиляцией, именуемых сушильнями. Окна этих помещений высокие, но узенькие и расположены одно против другого. В каждом окне имеются жалюзи; от солнечных лучей сыр теряет свой зеленый цвет, а также сильно обсыхает, отчего легко трескается. В простенках между окнами находят­ся полки от пола до потолка на расстоянии 5 вершков одна над другой. В сушильной много хлопот и забот достается на долю мастера. Чтобы хорошо подсыхали сырки, их нужно часто переворачивать; это далеко не легкая вещь, так как эта работа выполняется, смотря по полкам, на которых сырки находятся, то вытянувшись, то лежа на полу; хотя сами сырки и невелики, зато их много, а каждый сырок надо обтереть и ос­мотреть - нет ли на нем плесени и т.п. Чтобы скорее сох сыр, нельзя допускать и ветра, иначе опять беда - сыр потрескается, - почему окна в сушильной могут открываться лишь в самую тихую погоду.

Обновлено (07.09.2009 05:43)

Подробнее...

 

PostHeaderIcon Последние новости

PostHeaderIcon Самые читаемые

Пробные плоды
Как выводить на молодых деревцах ранние пробные плоды. Очень часто бывает любопытно узнать, какой плод принесет молодое деревцо, когда сорт его неизвестен. Для этого следует выбратьветвь, потом в разных местах подрезать немного кожу. Сок от усильного притока в эту ветвь будет отведен, а сама ветвь покроется цветочной и плодовитой почкой, которая не замедлит принести ранний и очень скорый плод.
Подробнее ...